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说起香椿，我想到的可不是那小巧玲珑的椿芽样，而是那种香椿的独特气味。有的人闻的来这个味，也吃的了香椿。有的人闻不了这个味，也吃不来香椿。而我，从前不喜欢香椿的味道，却十分喜欢吃香椿做的菜。
我第一见香椿，是在老家的山坡上。在一个婆婆家的门前，有几棵香椿树，香椿的树，细细高高，枝丫多，条条曼妙。早春的季节，香椿便长了起来。为了不吃太老的香椿，通常摘的也早。吃香椿，像是一种老天赏赐。不靠自己种，也不用上街买，树来的奇怪，香椿来的惊喜。在我们那边，不指望香椿填饱肚子，但是也不放任香椿变老。在我看来，香椿是一种象征，一种春天的象征。
在我们老家，把香椿叫做是“椿天”。还记得上山之前，同行的人就说：“现在上山还能吃上椿天呢。”那时，还以为自己听错了，一直在外对自己家乡话没有信心的我，内心觉得“吃春天”和自己内心想要问“春天是什么”而感觉有些好笑。
当我刚见到香椿的时候，一切的疑惑就解开了，从此也就晓得了这种野菜。不过，就算见到了，也没有吃过，所以还是对香椿，有一种莫名的期待。好在都是一个村子的，婆婆也是个热心肠，竟让我们直接摘了去。为了吃上新鲜的香椿，婆婆还直接给我们炒了一盘子。那一盘子的香椿，样子虽然普通了点，可是味道却是一点都不含糊。我自此也就喜欢吃这种菜了。虽然不觉得味道好闻，但也没有到不能忍受的地步。
回到家后，我也查过这种菜，发现香椿的营养价值还挺高，功效也不少，什么清热解毒，理气，明目，预防慢性疾病等等，我记都记不明白。我想，香椿于我来说，就是很多事情的写照。起初是有那么点的不喜欢，可是却是事后却是美味的，健康的，最后还会成为一种念想。当然，要是想吃香椿，还是要趁早，香椿不是大器晚成的料，越早，越珍贵，越健康，所以要把握时机，才能吃上好香椿，很多事情也是一样。不过，香椿和一种叫臭椿的相像，可臭椿却不能食用，所以，咱也要有分也要有能够分清香椿的能力才是。
香椿还是那样神秘，大概也是我吃过的次数，屈指可数。可是，我也觉得，这才是香椿。就好像一个人的一生之中，不会有无数个春天一样，香椿是这样宝贵的存在。香椿这样的宝贵，让我对香椿那种味道的不喜欢，都有了一种想念。虽不及宋代的苏大美食家，“椿木实而叶香可啖”的地步，但是心里也有自己的一份热爱。也许香椿生在那里，并没有我的情绪，可是，我却自私的想要把香椿，放在我的胃里，记忆里，人生里。因为香椿，有那个魅力。
