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剁椒鱼头是一道湖南菜，以其香辣爽口的味道而广受欢迎。今天我们就来介绍一下剁椒鱼头湘菜馆的做法。
所需材料：
- 新鲜的鱼头1个（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 剁椒适量
- 料酒、生抽、老抽各适量
- 盐、白胡椒粉、糖各适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 准备工作：
将鱼头清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，切成块状备用；将葱姜蒜切末；将干辣椒剪成小段，去除籽；将剁椒备好。
2. 热锅爆炒：
倒入足够的食用油，加入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味后倒入剁椒，继续翻炒。
3. 加入鱼头：
将鱼头块放入锅中，加入料酒、生抽、老抽等调味品，快速翻炒均匀。
4. 勾芡调味：
加入适量的水，待水开后加盖焖5分钟左右。然后加盐、白胡椒粉和少许糖进行调味。最后用水淀粉勾芡即可。
5. 出锅装盘：
将剁椒鱼头装盘，并撒上一些葱花作为点缀即可。
总结：剁椒鱼头是一道家常菜，制作简单易学。其特殊的湖南口味使其广受欢迎。希望大家可以通过这个做法，在家里也能品尝到正宗的湘菜美食！
