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学做无水蛋糕
无水蛋糕是一种不需要水或油的蛋糕，这种蛋糕口感轻盈松软，非常适合作为下午茶或聚会时的甜点。今天就来介绍一下如何学做无水蛋糕。
步骤一：准备材料
首先要准备好以下材料：
- 低筋面粉 100 克
- 细砂糖 100 克
- 淡奶油 100 毫升
- 鸡蛋 3 个（分离为蛋黄和蛋白）
- 泡打粉 1/4 小匙
- 盐 1/4 小匙
- 柠檬汁 1/4 小匙
步骤二：制作面糊
将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀后过筛，备用。将淡奶油倒入容器中，加入细砂糖搅拌至完全融合。然后加入柠檬汁和蛋黄，继续搅拌均匀。最后将过筛的面粉倒入混合液中，搅拌至面糊无颗粒且顺滑。
步骤三：打发蛋白
将蛋白放入干净的容器中，用电动打蛋器低速开始打发，等到泡沫出现并变得稠密时加入1/3的糖继续打发。随着时间的推移，逐渐加入剩余的糖，并增加电动打蛋器的速度。当蛋白体积增大、呈现出光泽感且能够拉起明显弯曲且不易断裂的“挺立峰”时即可停止。
步骤四：混合面糊和蛋白霜
将一部分蛋白霜倒入面糊中用刮刀轻轻拌匀，然后再把全部的面糊倒入剩余的蛋白霜中。这时要小心地以切拌方式轻轻混合两种混合物质而不是搅拌或搅打，以免蛋白霜消泡使蛋糕发不起来。
步骤五：烤制无水蛋糕
将混合好的面糊倒入模具中，并轻轻震动几下让表面变得平整。把模具放入预热至170°C的烤箱中，约烤20-25分钟（根据自己家庭的烤箱和模具大小而定）。用牙签插入蛋糕中心，如果没有粘着任何面团，就可以取出来了。
最后，等待蛋糕冷却后即可享用美味的无水蛋糕啦！
