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负责炒菜的厨师叫什么
在餐馆的厨房里，不同的厨师拥有不同的职责和工作。其中，负责炒菜的厨师被称为“炒手”或者“炒锅手”。
炒手通常是一位经验丰富、技艺娴熟的大厨。他们需要掌握各种不同的烹饪技巧，如火候掌握、调味品搭配等等。同时，他们也需要具备较高的身体素质和耐力，因为长时间站立、操作油锅会对身体造成一定程度上的影响。
在中餐厅中，炒锅手通常是最忙碌、最累的一个岗位。因为他们需要根据客人点单制作各种不同口味和风格的菜肴，而这都需要高超的技艺和快速反应能力。同时，在传统中式烹饪中，往往需要将菜肴颠锅几次以达到更好地入味和口感；这就要求炒手们必须在高温下迅速操作，并保证每道菜肴的烹饪效果和口感一致。
虽然炒手是一个辛苦的岗位，但他们也是厨房中最为重要的一环。因为在很多菜肴中，炒锅手需要掌握火候、配料和调味等方面，从而使得菜肴达到最佳的口感和营养价值。同时，在客人对某道菜肴提出特殊需求或者调整时，炒手也需要灵活应变，并能够快速地进行反应和调整。
总之，“炒手”这个职业虽然看起来简单，但实际上需要大量的技艺和经验积累。只有经过长期训练，才能够成为优秀的炒锅手并为厨房增添光彩。
