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大盘鸡咋做好吃
大盘鸡是一道经典的川菜，深受广大食客喜爱。它不仅口感独特，而且调料丰富，香气四溢。那么，如何才能做出一份美味的大盘鸡呢？以下是几个小技巧。
选材要讲究
首先要选择新鲜的土鸡，最好是自家养殖或者有保证的农家土鸡。土鸡肉质更加细嫩、味道更加浓郁。此外，还需要准备姜、蒜、桂皮、八角等辅料。
炒制要透彻
将切好的土鸡块放入锅中，开火慢慢炒制至变色。接着放入姜片和蒜头继续翻炒，并加入适量的豆瓣酱和辣椒面提味。在这个过程中需要多次换锅，在铁锅上反复翻炒可以使土鸡块更加入味。
焖制时间长
当土鸡块炒制至表面微黄后，加入水和调料，压上锅盖将大火转为中小火焖煮。焖制时间最好在一个半小时以上，这样汤汁更加浓郁，肉质也更加软烂。
色香味俱佳
在出锅前，需要放入桂皮和八角等调料，并适量加入花椒粉提香。大盘鸡的颜色应该是红亮的，汤汁应该浓稠可口。品尝时可以撒上葱花和辣椒油增加风味。
总之，做一份美味的大盘鸡需要有耐心和技巧。选材要讲究、炒制要透彻、焖制时间长、色香味俱佳才能做出一道口感绝佳的川菜美食。
