【简介】感谢网友“雕龙文库”参与投稿，这里小编给大家分享一些厨师资格证考试试题及答案-厨师职业资格证书考试，方便大家学习。
厨师资格证考试试题及答案
越来越多的人选择成为一名厨师，而要成为一名合格的厨师，需要通过相应的考试获得厨师资格证。下面我们来看看这个考试会出现哪些试题以及对应的答案。
烹饪理论与技术
1. 什么是酸碱中和反应？
答案：指在化学反应中，酸性物质与碱性物质按化学计量比例相互作用，生成盐和水的化学反应。
2. 炖、焖、煨、烩等常见烹调方法有哪些不同之处？
答案：这些方法都是将食材与水或其他液体混合后加热进行加工处理，但它们的区别在于火候、时间、温度和湿度等方面有所不同。
食品卫生与安全管理
1. 食品安全法规定了哪些基本要求？
答案：保障公众健康；预防食品污染；消除或减轻食品污染对健康的危害；保证食品安全。
2. 什么是HACCP体系？
答案：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）指危害分析与关键控制点体系，是一种针对食品生产过程中可能存在的物理、化学和微生物危害进行评估和控制的方法。
西餐基础知识
1. 如何判断牛排是否煎熟了？
答案：可以用手指按压肉面，如果有一定弹性则为三分熟；如果按下去后还有明显弹性，则为五分熟；如果肉面已经很硬则为全熟。
2. 如何调配沙拉酱？
答案：通常沙拉酱的基本材料包括橄榄油、醋、盐和黑胡椒。可以根据个人口味加入蜂蜜、芥末等调料，并用搅拌器或手动搅拌均匀即可。
中式菜肴技艺
1. 红烧肉怎么做才能入味？
答案：首先将猪肉切块，焯水去血沫；然后加入姜、葱、料酒、酱油、白糖等调料烧开，放入肉块翻炒至上色；最后加水盖过肉块，转小火慢慢炖煮1-2小时即可。
2. 如何制作口感松软的蛋黄流沙包？
答案：需要控制好面粉和水的比例，选择高筋面粉，并在揉面时加入一些食用碱，让面团更有韧性。同时还要控制好发酵时间和温度。对于流沙馅料，则需要选用优质豆沙并加入适量的奶油或黄油。
以上是厨师资格证考试中常见的试题及答案。当然，在考试之前还需要认真复习相关知识，并进行实际操作练习才能更好地通过考试。
