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水煮活鱼怎么煮好吃又简单
水煮活鱼是一道很受欢迎的川菜，以其鲜美可口、口感清爽而备受推崇。但是对于不熟悉做饭的人来说，这道菜看起来似乎难度较高，其实只要掌握了一些基本技巧和注意事项，就可以轻松地在家里制作出美味可口的水煮活鱼。
选材
首先要选择新鲜的草鱼或其他适合水煮的淡水鱼类。草鱼质地细嫩、肉质丰满，适合用来做水煮活鱼。
准备工作
将草鱼宰杀干净后洗净血污和内脏。然后切成约两厘米宽、四厘米长的块状。将姜片、葱段、料酒等调料备好。
下锅前处理
在锅中加入足够量的水，放入姜片、葱段、料酒等调料，煮沸后加入草鱼块。在高温下快速滚煮草鱼块，待其变色后立即捞出放入冷水中浸泡，这样可以使草鱼肉质更加紧实、口感更好。
制作调料
准备一小碗辣椒粉和一小碗花椒粉，在锅中热油，放入葱姜蒜末爆香后加入豆瓣酱和辣椒粉、花椒粉等调料，翻炒至香味四溢。
上菜前处理
将草鱼块从冷水中捞出，并控干水分。将切好的蔬菜（例如豆芽、青菜、木耳等）放在锅底撑起汤汁后再把草鱼块码放在上面。将调料倒到锅中，开大火快速翻炒数秒钟即可装盘上桌。
总结
以上是水煮活鱼的制作过程。注意事项有：选用新鲜的草鱼；对草鱼进行预处理；热油时要小心，避免烫伤；上菜前不要煮太久，以免草鱼过度熟化。只要掌握了这些技巧和注意事项，水煮活鱼的制作就变得轻松而简单。
